如何制作鲜奶油糖霜: 一个严肃的食谱

谁不喜欢柔软、通风但不太甜的鲜奶油糖霜,它的美味足以吸引你吃第二块蛋糕?这种生奶油糖霜就是这样。享受!

生奶油霜

上菜量:3

蓝碗生奶油糖霜

成分

  • 3 杯重搅打奶油
  • 6 汤匙糖粉
  • 1 茶匙纯香草提取物

指令

  1. 将搅打奶油倒入立式搅拌机中。加入糖和香草。
  2. 高速跳动 5 分钟。中途刮下碗的侧面,然后继续抽打高。注意: 你可能想用毛巾或大布盖住你的立式搅拌器,这样奶油就不会从碗里飞出。一旦奶油变成生奶油,你就可以去掉铺着的毛巾。
  3. 搅打 5 分钟后,检查搅打奶油是否足够牢固,适合你的项目。我喜欢把一些生奶油糖霜舀到勺子上,然后拿着它倒置。完成后,它应该留在原地,不要从勺子上掉下来。

准备时间:10 分钟 (不要过度,因为生奶油糖霜可能会分开,并且会被不可逆转地破坏)

这个食谱将填满并覆盖两个9英寸圆饼。不使用时保持生奶油糖霜冷藏。如果从冰箱里拿出来后,它已经变软了,你可能需要重新搅拌几分钟。

完美鲜奶油糖霜: 专业提示

为了获得完美的生奶油糖霜,它不会在落在客人的盘子上之前放气或哭泣,请查看这些提示。它们会让你的生活轻松得多。

  • 当选择搅打奶油作为搅打奶油糖霜时,总是选择 “重” 品种,应该有脂肪含量至少 36%(30% 到 35% 也足够好了)。
          • 搅打奶油的脂肪含量越高,搅打奶油结霜变成坚固、完美的杰作的几率就越高。
          • 重奶油在英语世界的其他地方也被称为 “双层奶油”。
          • 使用桌面霜或一半由您自己承担风险,因为我们不能保证成功。
  • 仅使用糖粉在这个食谱中,作为常规,砂糖可能会使奶油变得松软,并给它一种粒状的质地;
            • 不要认为如果你搅拌奶油足够长的时间,糖粒最终会溶解,因为过度搅拌通常会破坏它。
            • 在中高速设置下搅拌不超过 5-10 分钟,在低速设置下搅拌不超过 12-15 分钟
  • 抖动时间很大程度上取决于搅打奶油的质量和脂肪含量。搅打直到你看到混合物变得奶油状,同时明显增加其体积; 你需要你的搅打奶油糖霜是奶油状的或者柔软和僵硬的,但不要太僵硬。
  • 为了获得最佳效果,您需要一切都要冷却事先包括搅拌碗和搅拌器,而不仅仅是搅打奶油;
        • 我们建议将碗和搅拌器在冰箱中冷却至少 20-30 分钟,将搅打奶油在冰箱中冷却至少 6 小时;
        • 这一步非常重要,尤其是在房间温暖的情况下。
        • 在过去,人们常常在外面的雪中制作鲜奶油糖霜 (你的曾祖母可能会证实)。
  • 为了安全起见,在你开始之前,清洁搅拌器,用酒醋搅拌碗为了确保没有可能污染生奶油的油性残留物; 然而, 我们确实相信,只有在打蛋白或其他不含脂肪的东西时,这个建议才是正确的,因为搅打奶油已经被脂肪包装好了。
  • 对于一个额外的刚度层,专业人士加一点塔塔奶油对于搅打奶油,如果用于管道;
          • 塔塔奶油是一种天然的酸性盐,可以稳定搅打的奶油并防止它渗出糖浆;
          • 在糖中加入 2/3 茶匙塔塔奶油,混合均匀,当搅打奶油开始变稠时,将得到的混合物加入到搅打奶油中。
  • 其他流行的稳定剂是玉米淀粉无味明胶
          • 在 1 杯重搅打奶油中加入 1 茶匙明胶 (或 2 茶匙玉米淀粉) 和 4 茶匙水;
          • 将水和明胶加热至在微波炉中完全溶解;
          • 让所有东西冷却,当搅打奶油在低速设置时开始形成软峰时,加入明胶。
          • 一点明胶也有助于搅打奶油糖霜在冰箱中保持镇静长达 2-3 天
  • 一些家庭面包师使用奶油干酪即食香草布丁粉作为稳定剂,但我们不推荐它们,因为如果没有正确校准,它们可能会稍微改变最终产品的味道。
  • 你可以把搅打的奶油保持原样 (没有任何稳定剂)冰箱里最多 24 小时在冰箱外面呆上几个小时; 我们建议你一做好就把它装在蛋糕和其他糕点上。
  • 搅打奶油,工作非常快,因为你需要防止奶油变热; 使用冰镇的管道袋或工具防止它从你的手中变热,否则生奶油可能会变得松软。
  • 你可以在你的生奶油中加入柠檬汁或柠檬提取物,制成柠檬沙漠,但是要逐渐加入,直到奶油变稠。如果它凝固了,这里有一个关于如何固定凝固的鲜奶油的短片。

你可以用这种生奶油糖霜作为我们的馅料美味红丝绒曲奇三明治,在我们的永恒的南瓜蛋糕食谱,或者在此之上老派柠檬戚风蛋糕

快乐结块!

Diane

这篇文章最近一次更新是在 2019年11月,它可能包含附属链接,这意味着,如果您通过这些链接购买,我们将赚取少量佣金,无需额外费用。附属链接有助于保持我们的网站正常运行,我们的内容完全免费,让所有读者都能享受。

18 条评论

  1. 你也可以用一汤匙全脂奶粉。每次都很好。让生奶油保持更长时间。对于 3 杯奶油,我会尝试 2 或 mayby 2,5 tbspn 全脂奶粉。
    从来没有问题。

  2. 它是如何保持冰冻的?我爸爸的 75 岁生日就要到了,我想现在就去做蛋糕并冷冻它。它将被冷冻大约 20 天左右。否则,我现在就做蛋糕,冷冻,并在他生日那天添加糖霜,但我宁愿把一切都做好,这样我就可以在他生日的剩余时间集中精力。

  3. 我认为糖粉更可取。
    更好的方法是将重奶油搅拌到几乎坚硬的顶峰,加入好时巧克力糖浆直到混合。好吃!

  4. 将蛋糕/纸杯蛋糕磨成糖霜后,它在室温下停留多长时间?我来自菲律宾,天气有点热?

    • 只要糖霜达到软峰值阶段,就可以使用搅拌器。你必须非常严厉地搅拌,因为搅拌器比手动搅拌器更有力量。所以如果你有一只手或立式搅拌器,我会推荐你。

  5. 您也可以将所有配料放入搅拌器中,并附带鞭子附件。在 Kitchenaide 搅拌器上敲打 2 号,持续 15 分钟。停止,分离鞭子,用手用鞭子,鞭子 1 分钟左右,直到保持适当的稠度。不会放气,所以不要再抽打了。

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